《 铜 火 锅 》---冬天里的记忆
要过年了，一家团圆，怎么可以少了火锅。记得小时候，老父亲总是在年前把他的宝贝火锅拿出来，洗干净，用砂纸打磨一遍，全铜的锅体发着黄澄澄的光泽，和过年的气氛特别相配。一定准备好一盒木炭，还有各种配菜。想想第二天有好吃又热乎的火锅菜，儿时的我激动得难以入眠。
 
那是一个纯铜打制的火锅，老式的那种，如何形容它呢，着实要费点脑细胞。怎么说呢，三四十公分高吧，主体像一个帽子，我觉得像是蒙古人戴的帽子，帽檐的环状部分是锅体，中间隆起的管状部分是烟囱，用来排烟气的，下面是个台子，内部分两层，中间是铜网，网上放烧红的木炭，下面是空的，走空气，因为木炭燃烧需要大量空气。铜火锅全程烧木炭来加热，烟囱冒着火苗，所以是名副其实的火锅。
 
食材的主角是冻羊肉，切得薄薄的羊肉卷，那红白相间的羊肉卷，在盘子里码得高高的，在我的眼里像是电影里看到过的西洋贵妇头上的发卷。配菜有白菜粉丝，发好的冬笋干，黄花菜，猪肉圆，鱿鱼丝，鸡蛋饺，油面筋。反正也没特别的讲究，喜欢的也好，做年饭剩下的边角料也罢，都可以放进去，因为羊肉是大鲜的，任何配菜都可以因为羊肉汤的鲜，变得有滋有味起来。
 
于是吃火锅便有了顺序。锅里添入大半锅温水，就撒一点盐，等水开的时间，用芝麻酱，辣酱，蒜米，小磨香油调好自己口味的油碟。待水滚了，各自夹着薄薄的羊肉片涮着吃起来，算是羊肉锅。
 
羊肉片薄如纸，滚水涮个几下，变色了就是熟了，配着芝麻酱的油碟，又鲜又香。几圈涮羊肉吃下来，身体暖暖的，额头上笔尖上冒出汗珠。眼见羊肉片不多了，底汤就有了羊肉的鲜味，这时候可以下肉圆蛋饺笋干鱿鱼等各种菜码，算是乱炖吧。最后，把底汤浇到新煮的米饭上，拌着一起吃，给一顿涮羊肉加乱炖的火锅，画上一个完美的句号。
 
记得我们家用纯铜木炭火锅的年代，是七十年末，八十年初，那时候过年大家都是在家自己动手做年饭，饭店很少有，更不要说满大街的各种火锅店了，物质远不如现在的丰富。盼着过年过节，是孩子们最大的乐事。平时舍不得买的各种吃食，在过年时候，可以得到极大的满足。几块钱的压岁钱，也是额外的财富，可以用来买100响小鞭炮呀，线香烟火呀，金桔饼呀，洋画片呀，留到年后慢慢快乐。
 
记得唯一不太开心的是我母亲，因为她一辈子不吃羊肉，她嫌弃羊肉有膻味绝对不会碰。老父亲就会一边调侃说，姓杨不吃羊肉，一边给母亲专门烧一盘她最爱吃的红烧鱼。还有一点缺憾，就是那个烧炭的铜火锅。火锅是好吃，但是那个木炭的烟气不讨喜，一顿火锅吃完了，雪白的天井被上升的碳烟给熏了一大片黑，非常难打扫。
 
时间如流水，四十多年过去了，老式的铜火锅，被不断推陈出新的各式火锅所取代，曾经给我们带来浓浓年味的铜火锅，因为它的缺点和麻烦，早就被束之高阁，但是那份快乐和满足，却留在儿时的记忆里，闪着不可磨灭的光泽。
2024/2/5
黄   玲



三只知了   作者  佚名（传清晚期）